樊司令汤包 | 包罗万陷，满口留香

发面工艺

老面包子：所谓老面，就是提前一天将面团和好，放置一天后，醒发充分的面团，再与新制作的面团结合，最终得到的便是老面发酵的面团。在放置的一天中，老面面团自然发酵酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等有益菌也悄然产生，因此有种说法，“老面是天然酵母”。

酵母包子：是纯菌种发酵，菌种、酶系都比较单一，所以蒸出来的包子风味就比较单一，香味不是很浓。

口感区别

老面包子：由于发酵时间一般在10小时以上，发酵过程中产生了不同的酶，可以改善面团的筋度和弹性。老面做出来的包子，也就更蓬松Q弹、口感柔韧劲道。戳一戳它，它便立马回弹了，当你尝上一口，唇齿间还能尝出清新的麦香。

酵母包子：由于发酵时间短，菌种单一，所以蒸出来的包子香气较淡，没有碱味。更不能用微波炉加热，否则，会有一种纸一般的口感。

手感区别

老面包子：由于发酵过程中产生了乳酸菌等微生物群，可以抑制面团中淀粉分解成糖分，并且增加了水分含量，所以冷却后的老面包子还是软软的。

酵母包子：由于发酵过程中没有产生太多的微生物群，并且水分含量较低，所以冷却后的酵母包子就会变硬。